Ethiopia Single Origin specialty coffee. Το προφίλ γεύσης του αιθιοπικού καφέ μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το πού καλλιεργήθηκε. Γενικά, τείνει να έχει νότες φρούτων και μπαχαρικών, οι οποίες μπορεί να οφείλονται στο υψόμετρο στο οποίο καλλιεργούνται ή στον τρόπο επεξεργασίας τους. Η Αιθιοπία είναι μία από τις χώρες που παράγει τους καλύτερους κόκκους καφέ. Οι κόκκοι καφέ της Αιθιοπίας είναι γνωστοί για την έντονη γεύση και το άρωμά τους. Οι κόκκοι καφέ ξηραίνονται φυσικά μέσω μιας τεχνικής που ονομάζεται "ξηρή διαδικασία" που τους δίνει μια μοναδική γεύση.
Οι καφέδες από την περιοχή Sidamo έχουν πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα και μοναδικό προφίλ φλιτζανιού που δικαιολογεί την κατάταξή τους ως μερικούς από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο. Η Αιθιοπία θεωρείται το λίκνο του καφέ και είναι διάσημη για το γεγονός ότι στο δάσος της περιοχής Kaffa φύτρωσε ο άγριος καφές Arabica. Στην Αιθιοπία, μεγάλος αριθμός αγροτών με συνήθως χαμηλή παραγωγικότητα μεταφέρουν μαζί τους τους κόκκους καφέ και τους φέρνουν σε κέντρα συλλογής όπου υπάρχουν πλυντήρια, αντί να επεξεργάζονται τους κόκκους καφέ με δικά τους μηχανήματα. Στα πλυντήρια οι κόκκοι καφέ ταξινομούνται προσεκτικά πριν από την επεξεργασία. Μετά το πλύσιμο, η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων πρέπει να μειωθεί περίπου στο 12%, και αυτό συμβαίνει φυσικά, κάτω από τον αφρικανικό ήλιο, στα λεγόμενα «στρώματα» ή «τραπέζια ξήρανσης».
