Etiópia Single Origin specialty kávé. Az etióp kávé ízprofilja attól függően változhat, hogy hol termesztették. Általában gyümölcsös és fűszeres jegyekkel rendelkezik, ami a termesztés magasságának vagy a feldolgozás módjának köszönhető. Etiópia egyike azoknak az országoknak, amelyek a legjobb kávébabot termelik. Az etióp kávébab intenzív ízéről és aromájáról ismert. A kávébabot természetes módon, a "száraz eljárásnak" nevezett technikával szárítják, amely egyedi ízt kölcsönöz nekik.
Οι καφέδες από την περιοχή Sidamo έχουν πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα και μοναδικό προφίλ φλιτζανιού που δικαιολογεί την κατάταξή τους ως μερικούς από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο. Η Αιθιοπία θεωρείται το λίκνο του καφέ και είναι διάσημη για το γεγονός ότι στο δάσος της περιοχής Kaffa φύτρωσε ο άγριος καφές Arabica. Στην Αιθιοπία, μεγάλος αριθμός αγροτών με συνήθως χαμηλή παραγωγικότητα μεταφέρουν μαζί τους τους κόκκους καφέ και τους φέρνουν σε κέντρα συλλογής όπου υπάρχουν πλυντήρια, αντί να επεξεργάζονται τους κόκκους καφέ με δικά τους μηχανήματα. Στα πλυντήρια οι κόκκοι καφέ ταξινομούνται προσεκτικά πριν από την επεξεργασία. Μετά το πλύσιμο, η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων πρέπει να μειωθεί περίπου στο 12%, και αυτό συμβαίνει φυσικά, κάτω από τον αφρικανικό ήλιο, στα λεγόμενα «στρώματα» ή «τραπέζια ξήρανσης».
