Етиопия Single Origin specialty кафе. Вкусовият профил на етиопското кафе може да варира в зависимост от това къде е отгледано. Като цяло има тенденция да има нотки на плодове и подправки, което може да се дължи на надморската височина, на която се отглеждат или начина на обработка. Етиопия е една от страните, които произвеждат най-доброто кафе на зърна. Етиопските кафени зърна са известни със своя интензивен вкус и аромат. Кафените зърна се сушат естествено чрез техника, наречена "сух процес", която им придава уникален вкус.
Οι καφέδες από την περιοχή Sidamo έχουν πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα και μοναδικό προφίλ φλιτζανιού που δικαιολογεί την κατάταξή τους ως μερικούς από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο. Η Αιθιοπία θεωρείται το λίκνο του καφέ και είναι διάσημη για το γεγονός ότι στο δάσος της περιοχής Kaffa φύτρωσε ο άγριος καφές Arabica. Στην Αιθιοπία, μεγάλος αριθμός αγροτών με συνήθως χαμηλή παραγωγικότητα μεταφέρουν μαζί τους τους κόκκους καφέ και τους φέρνουν σε κέντρα συλλογής όπου υπάρχουν πλυντήρια, αντί να επεξεργάζονται τους κόκκους καφέ με δικά τους μηχανήματα. Στα πλυντήρια οι κόκκοι καφέ ταξινομούνται προσεκτικά πριν από την επεξεργασία. Μετά το πλύσιμο, η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων πρέπει να μειωθεί περίπου στο 12%, και αυτό συμβαίνει φυσικά, κάτω από τον αφρικανικό ήλιο, στα λεγόμενα «στρώματα» ή «τραπέζια ξήρανσης».
