Το πολύπλοκο μείγμα ειδών και ποικιλιών που προέρχονται από την Αιθιοπία δίνει σε αυτούς τους καφέδες τη δυνατότητα για μοναδικές γεύσεις. Φημίζονται για τα αρώματα λουλουδιών, βοτάνων και εσπεριδοειδών, ασυνήθιστα διακριτά και λεπτά.
Η Αιθιοπία θεωρείται συχνά ως η γενέτειρα του καφέ Arabica, αν και πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι το Νότιο Σουδάν μπορεί επίσης να έχει το δικαίωμα να διεκδικήσει αυτόν τον τίτλο. Η Αιθιοπία δεν έχει πολλές φάρμες καφέ - αναφέρονται είτε ως κήπος, δάσος, ημι-δάσος ή φυτεία - αλλά περίπου 15 εκατομμύρια άνθρωποι συμμετέχουν στη διαδικασία παραγωγής καφέ, από τη συγκομιδή έως την εξαγωγή. Ο καφές μεγαλώνει άγρια, παράγεται κυρίως από αγρότες επιβίωσης, οι οποίοι τον πωλούν μόνο για λίγους μήνες κάθε χρόνο.
Η Αιθιοπία έχει βιοποικιλότητα ειδών και ποικιλιών που δεν απαντώνται αλλού, με πολλά να παραμένουν αγνώστου ταυτότητας. Λόγω του μείγματος των καλλιεργούμενων ποικιλιών Heirloom - όπως η Mocha και η Geisha - οι κόκκοι καφέ της Αιθιοπίας είναι συχνά ανομοιόμορφοι σε μέγεθος και σχήμα. Η κλιματική αλλαγή εξαλείφει τα άγρια είδη καφεόδεντρων που μπορεί να κατέχουν γενετικά κλειδιά για την επιβίωση του καφέ. Η τεράστια γενετική γκάμα των τοπικών ποικιλιών Heirloom μπορεί να είναι το κλειδί για την εξασφάλιση του μέλλοντος του καφέ παγκοσμίως.
ΑΙΘΙΟΠΊΑ ΒΑΣΙΚΆ ΣΤΟΙΧΕΊΑ
ΠΟΣΟΣΤΌ ΤΗΣ ΠΑΓΚΌΣΜΙΑΣ ΑΓΟΡΆΣ 4,5%
ΣΥΓΚΟΜΙΔΉ Οκτώβριος-Δεκέμβριος
ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΕΣ Πλυμένο και φυσικό
ΚΎΡΙΟΙ ΤΎΠΟΙ Arabica, γηγενείς ποικιλίες Heirloom
ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ ΚΑΤΆΤΑΞΗ ΩΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΉΣ στην 5η θέση
Καφές Αιθιοπία Sidamo
Η καταπράσινη περιοχή του Sidamo ποικίλει σε τοπίο. Παράγει καφέδες με ένα ευρύ φάσμα πολύπλοκων γεύσεων – μερικές φορές φρούτα και εσπεριδοειδή, μερικές φορές ξηρούς καρπούς και φυτά.
Καφές Αιθιοπία Yirgacheffe
Σε αυτή τη μικρή περιοχή κοντά στην περιοχή Sidamo, καλλιεργούνται μερικοί από τους καλύτερους καφέδες της Αιθιοπίας. Οι καφέδες εδώ έχουν συχνάΕίναι ελαφρύ λεμόνι και λουλουδάτα χαρακτηριστικά, με ελαφριά υφή και ισορροπημένη γλυκύτητα.
Αιθιοπία Guji Καφές
Αυτές οι περιοχές παράγουν τόσο πλυμένο όσο και φυσικά επεξεργασμένο καφέ. Οι καλύτερες επιλογές είναι συχνά Πληρέστερη στην υφή, πιο γλυκιά και πιο άγρια στη γεύση από τους καφέδες του Sidamo και του Yirgacheffe.
Αιθιοπία Limu Djimmah Καφές
Ο καφές από αυτή την περιοχή εξάγεται συνήθως ως «Limu» εάν πλένεται και ως «Djimmah» εάν μεταποιείται φυσικά. Συνολικά πιο αδύναμοι από τους καφέδες Sidamo, ωστόσο, υπάρχει ένα ευρύ φάσμα ιδιοτήτων που διατίθενται εδώ.
Αιθιοπία Harar Καφές
Αυτή η περιοχή είναι ξηρή, ζεστή και σχεδόν έρημος. Ο καφές που παράγεται εδώ έχει συχνά γήινο άρωμα. Οι πιο εκτιμημένοι κόκκοι έχουν Γεύσεις μύρτιλων και φρούτων, και σχεδόν όλος ο καφές Harar επεξεργάζεται φυσικά.
Ακούστε την περίληψη του άρθρου
