Ethiopia Single Origin specialty coffee. Το προφίλ γεύσης του αιθιοπικού καφέ μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το πού καλλιεργήθηκε. Γενικά, τείνει να έχει νότες φρούτων και μπαχαρικών, οι οποίες μπορεί να οφείλονται στο υψόμετρο στο οποίο καλλιεργούνται ή στον τρόπο επεξεργασίας τους. Η Αιθιοπία είναι μία από τις χώρες που παράγει τους καλύτερους κόκκους καφέ. Οι κόκκοι καφέ της Αιθιοπίας είναι γνωστοί για την έντονη γεύση και το άρωμά τους. Οι κόκκοι καφέ ξηραίνονται φυσικά μέσω μιας τεχνικής που ονομάζεται "ξηρή διαδικασία" που τους δίνει μια μοναδική γεύση.
Οι καφέδες από την περιοχή του Sidamo έχουν έναν πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα και μοναδικό προφίλ φλιτζανιού που δικαιολογεί την εκτίμησή τους ως μερικοί από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο. Η Αιθιοπία θεωρείται το λίκνο του καφέ και φημίζεται για το γεγονός ότι βρίσκεται στο δάσος της περιοχής Kaffa όπου καλλιεργήθηκε ο άγριος καφές Arabica. Στην Αιθιοπία, ένας μεγάλος αριθμός αγροτών με συνήθως χαμηλές αποδόσεις παραγωγής μεταφέρουν κόκκους καφέ μαζί και τους φέρνουν σε κέντρα συλλογής όπου υπάρχουν σταθμοί πλυσίματος, αντί να επεξεργάζονται κόκκους καφέ με τις δικές τους μηχανές. Στους σταθμούς πλύσης, οι κόκκοι καφέ ταξινομούνται προσεκτικά πριν υποβληθούν σε επεξεργασία. Μετά το πλύσιμο, η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία των φασολιών πρέπει να μειωθεί σε περίπου 12%, και αυτό συμβαίνει φυσικά, κάτω από τον αφρικανικό ήλιο, στα λεγόμενα "κρεβάτια" ή "τραπέζια ξήρανσης".
