Λοιπόν, τη στιγμή που το νερό έρχεται σε επαφή με τον καφέ σας, οι ενώσεις γεύσης και αρώματος αρχίζουν να διαχέονται στο νερό – αυτό είναι εκχύλιση. Ο βαθμός εκχύλισης θα επηρεάσει επίσης τις γεύσεις στο φλιτζάνι, καθώς δεν εκχυλίζονται όλες οι ενώσεις του καφέ ταυτόχρονα.
Απόσπασμα Πρώτες φρουτώδεις και όξινες νότες, ακολουθούμενη από μαρμελάδα και ισορροπία, και τελικά πίκρα. Αυτό σημαίνει ότι Η ανεπαρκής εκχύλιση θα οδηγήσει σε ξινή γεύση, καθώς δεν έχει τη γλυκύτητα και την ελαφριά πικράδα που απαιτούνται για την εξισορρόπηση της οξύτητας. Αλλά Η υπερβολική εκχύλιση θα έχει πικρή γεύση, καθώς η γλυκύτητα και η οξύτητα θα κατακλυστούν. Πρέπει να βρεις την τέλεια ισορροπία.
Λοιπόν, πώς ελέγχετε την εξαγωγή; Με το να θυμάστε αυτούς τους χρυσούς κανόνες:
Όσο λεπτότερο είναι το μέγεθος λείανσης, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η εκχύλιση (σημείωση: ο χρόνος εκχύλισης είναι διαφορετικός από τον χρόνο προετοιμασίας). Ένα χοντρό μέγεθος άλεσης σημαίνει περισσότερη οξύτητα. Λεπτό μέγεθος λείανσης, περισσότερη πικρία.
Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος προετοιμασίας, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για να γίνει η εκχύλιση. Τα σύντομα ποτά είναι πιο όξινα. το μεγαλύτερο, το πιο πικρό.
Όσο πιο ζεστό είναι το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα γίνει η εκχύλιση, αλλά δεν θα εξαχθούν πολύ κρύα θερμοκρασία νερού και οξέα. «Μπορούμε να δημιουργήσουμε καλά και κακά οξέα κατά την παρασκευή καφέ... Η χρήση ζεστού νερού θα δημιουργήσει πολύ μεγαλύτερο σχηματισμό οξέος στο ποτήρι παρασκευής από τη χρήση κρύας παρασκευής (ένα από τα χαρακτηριστικά της κρύας παρασκευής είναι η παρουσία πολύ μαλακού οξέος)».
Συνεπώς Στοχεύστε σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία νερού, αλλά πιο χοντρό μέγεθος άλεσης και μικρότερο χρόνο παρασκευής για ένα πιο όξινο φλιτζάνι.
Τρίβουμε πιο ψιλά και βράζουμε περισσότερο αν βγει ξινό. Εναλλακτικά, προετοιμαστείτε κρύο για να αποφύγετε τα οξέα – αλλά να θυμάστε ότι θα χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο προετοιμασίας, καθώς η εκχύλιση διαρκεί περισσότερο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
