Οι γεύσεις καφέ της Τανζανίας μπορούν να χωριστούν σε Robusta και Arabica, γεμάτους, γλυκούς, φυσικά επεξεργασμένους καφέδες Robusta κοντά στη λίμνη Βικτώρια και πλυμένους, λαμπερούς, με γεύση εσπεριδοειδών, Arabica που μοιάζει με μούρα από την υπόλοιπη χώρα.
Ο καφές εισήχθη στην Τανζανία από καθολικούς ιεραπόστολους το 1898. Σήμερα, λίγη Robusta φυτρώνει στην Τανζανία, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας είναι Arabica – Bourbon, Kent, Nyassa και το περίφημο Blue Mountain. Είναι επιρρεπής σε μεγάλες διακυμάνσεις στην παραγωγή, από 753.000 σακούλες το 2014/2015 σε 1.175.000 σακούλες το 2018/2019. Περίπου το 20% των εσόδων από τις εξαγωγές της Τανζανίας προέρχεται από τον καφέ. Η απόδοση καρπού ανά δέντρο είναι χαμηλή, προσθέτοντας σε άλλες αυξανόμενες προκλήσεις, όπως οι χαμηλές τιμές και η έλλειψη προετοιμασίας και εξοπλισμού. Σχεδόν όλος ο καφές καλλιεργείται από μικρούς ιδιοκτήτες σε οικογενειακές φάρμες. Περίπου 450.000 οικογένειες ασχολούνται με την καλλιέργεια καφέ και η βιομηχανία στο σύνολό της απασχολεί περίπου 2,5 εκατομμύρια ανθρώπους.
Όπως και σε άλλες αφρικανικές χώρες, ο καφές πωλείται σε δημοπρασία, αλλά υπάρχει ένα «άμεσο» παράθυρο ανοιχτό για τους αγοραστές που θέλουν να αγοράσουν απευθείας από τους εξαγωγείς. Αυτό το παράθυρο σας επιτρέπει, καφές υψηλής ποιότητας για να ανταμειφθεί με υψηλότερες τιμές, δημιουργία ενός μακροπρόθεσμου βιώσιμου κύκλου παραγωγής.
ΤΑΝΖΑΝΊΑΒΑΣΙΚΆ ΣΤΟΙΧΕΊΑ
ΠΟΣΟΣΤΌ ΤΗΣ ΠΑΓΚΌΣΜΙΑΣ ΑΓΟΡΆΣ 0,56%
ΣΥΓΚΟΜΙΔΉ Arabica Ιούλιος-Φεβρουάριος; Robusta Απρίλιος-Δεκέμβριος
ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΕΣ Πλυμένος Arabica, Φυσικός Robusta
ΚΎΡΙΟΙ ΤΎΠΟΙ 70% Arabica Bourbon, Κεντ, Nyassa, Blue Mountain. 30% Robusta
ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ ΚΑΤΆΤΑΞΗ ΩΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΉΣ 16η θέση
Καφές Shimilangwada της Τανζανίας
Ιδρύθηκε το 1989, Shimilangwada είναι το δεύτερο παλαιότερο αγρόκτημα στην περιοχή Songwe. Αρχικά ανήκε σε μια ελβετική οικογένεια που καλλιεργούσε μόλις 67 στρέμματα, το ακίνητο αγοράστηκε το 2017 από τον Τανζανό επιχειρηματία κ. Nzunda, ο οποίος αγόρασε τη γη με την ελπίδα να αναβιώσει τα παλιά δέντρα. Από τότε που ανέλαβε το ακίνητο, ο κ. Nzunda κατάφερε να διπλασιάσει την έκταση της παραγωγικής φυτείας καφέ και να προωθήσει την ποιότητα των προϊόντων.
Όταν είναι η ώρα της συγκομιδής, οι πράσινοι κόκκοι καφέ επιλέγονται με το χέρι και ταξινομούνται σε παρτίδες. διαχωρίζονται από την περιοχή συγκομιδής και την ημέρα συγκομιδής και πλύσης. Η διαδικασία ξεκινά με το διαχωρισμό τυχόν υποώριμων/υπερώριμων κόκκων, μαζί με τυχόν ξένα σώματα όπως ραβδιά ή χαλίκι. Στη συνέχεια, ο καφές ξεφλουδίζεται χρησιμοποιώντας τον μηχανικό μύλο του αγροκτήματος για να αφαιρεθεί το εξωτερικό στρώμα των φρούτων και στη συνέχεια ταξινομείται ανάλογα με την πυκνότητα. Συνήθως, τα πράσινα φασόλια μαζεύονται, ταξινομούνται και ξεφλουδίζονται όλα την ίδια μέρα. με την επεξεργασία να πραγματοποιείται το βράδυ.
Στη συνέχεια, ο καφές τοποθετείται σε δεξαμενές ζύμωσης για να αφαιρεθεί η υπόλοιπη βλέννα. Τα μούρα μένουν εδώ για 24 έως 72 ώρες και ελέγχονται κάθε πρωί ανάλογα με την ατμοσφαιρική θερμοκρασία. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, τα φασόλια πλένονται σε κρύο καθαρό νερό στο σταθμό πλύσης του αγροκτήματος, πριν μεταφερθούν σε κρεμαστά κρεβάτια για να στεγνώσουν φυσικά.
Ο καφές απλώνεται στα κρεμαστά κρεβάτια και γυρίζεται τακτικά για ομοιόμορφο στέγνωμα. Τις πρώτες τρεις ημέρες, το στρώμα καφέ διατηρείται στη σκιά, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Στη συνέχεια, ο καφές μεταφέρεται στη συνέχεια στα κρεβάτια κάτω από το άμεσο ηλιακό φως. Τα κρεβάτια καλύπτονται από τον δυνατό ήλιο (το μεσημέρι) για να μην καούν τα μούρα, καθώς και όταν βρέχει για να μην ξαναβρέξει. Τη νύχτα, ο καφές καλύπτεται με μεμβράνη πολυαιθυλενίου για να αποφευχθεί η συσσώρευση δροσιάς. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί συνήθως μεταξύ 10 και 11 ημερών ; Τοποθετείται σε σακούλες μόνο αφού η περιεκτικότητα σε υγρασία φτάσει το 11,5% ή χαμηλότερη.
Ακούστε το κείμενο του άρθρου
