Καβούρδισμα καφέ în lumea specialităților de cafea, arată mult diferit de prăjirea cafelelor industriale. În lumea cafelei industriale, prăjirile foarte întunecate (dark) sunt la putere, deoarece elimină într-un fel aromele proaste ale boabelor de cafea de calitate scăzută.
Στον κόσμο των σπεσιαλιτέ, όμως, δεν χρειάζεται να «τηγανίζουμε» κακές γεύσεις. Στόχος μας είναι να τονίσουμε τα καλά – και αυτό γίνεται συνήθως καβουρδίζοντας τον καφέ λίγο πιο ελαφρύ (μέτριο καβούρδισμα).
Ελαφρώς καβουρδισμένος καφές (LIGHT)
Ο ελαφρώς καβουρδισμένος καφές (LIGHT) έχει συνήθως σκούρο καφέ χρώμα και δεν έχει ορατά έλαια στην επιφάνεια. Αυτοί οι καφέδες, επειδή είναι τεχνικά «οι λιγότερο καβουρδισμένοι», διατηρούν περισσότερες από τις μοναδικές γεύσεις και τα χαρακτηριστικά της οικιακής φάρμας από άλλα επίπεδα καβουρδίσματος.
Ελαφρύ τηγάνισμα au de obicei o aciditate vibrantă și crocantă, care sporește aromele mai predominante ale cafelei. Notele florale și fructate tind să iasă cu adevărat la acest nivel de prăjire, parțial din cauza acidității mai puternice. Prăjirile ușoare tind, de asemenea, să aibă un corp ușor, arome puternice și fără amărăciune.
Αλέστε τον καβουρδισμένο καφέ πιο εύκολα, είναι πιο δύσκολο γιατί οι κόκκοι είναι πιο πυκνοί. Μην ανησυχείτε αν αισθάνονται πολύ δυνατά ή στιβαρά στο μύλο σας.
Profilul de aroma:
- Πολύ χαρακτηριστικό της προέλευσης της φάρμας από την οποία συγκομίστηκε ο καφές
- Ισχυρή οξύτητα
- Ανθώδη και φρουτώδη αρώματα, γλυκύτητα
- Ελαφρύ σώμα
- Έντονα αρώματα
- Καμία πικρία
Μέτρια καβουρδισμένος καφές
Ο ελαφρώς πιο σκούρος, μέτρια καβουρδισμένος καφές έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και οι κόκκοι σπάνια έχουν λάδια στην επιφάνεια. Αυτά τα φασόλια εξακολουθούν να παρουσιάζουν τα περισσότερα από τα μοναδικά χαρακτηριστικά του αγροκτήματος ή της περιοχής προέλευσης, αλλά τα συσκευάζουν σε ένα πιο προσιτό και απαλό γευστικό προφίλ.
Μέτριο τηγάνισμα tind să ia acele arome exotice și să le taie marginile. Se formează o dulceață plăcută de caramel sau miere, rotunjind puțin aciditatea și creând un sentiment mai mare de echilibru. Poate apărea o ușoară amărăciune, dar este minoră și contribuie de fapt la aroma rotunjită.
Profilul de aroma:
- Εξακολουθεί να είναι χαρακτηριστικό του αγροκτήματος προέλευσης
- Ευχάριστη οξύτητα
- Ανθώδη και φρουτώδη αρώματα
- Γλυκύτητα που μοιάζει με καραμέλα ή μέλι
- Μεσαίο σώμα
- Πλούσια, στρογγυλή γεύση
- Ελαφριά, ευχάριστη πικράδα
Δυνατός καβουρδισμένος καφές (ΣΚΟΥΡΟΣ)
Σκούρο τηγάνισμα ale cafelei de specialitate încă nu sunt la fel de întunecate ca prăjirile dark ale cafelei industriale. Aceste boabe prajite dark au o culoare maro închis și au adesea o strălucire uleioasă subțire pe suprafața lor.
Όσον αφορά τη γεύση, τα σκούρα ψητά είναι λιγότερο χαρακτηριστικά της προέλευσης του καφέ, αλλά δεν είναι ομοιόμορφα ή βαρετά. Μπορούν ακόμα να είναι ποικίλα και ικανοποιητικά. Τα ισχυρότερα οξέα και οι πιο εξωτικές νότες εξομαλύνονται, τα αρώματα γίνονται βαθιά και πλούσια, σχηματίζεται μια πιο σκούρα γλυκύτητα όπως σοκολάτα ή μελάσα και εμφανίζονται νότες μπαχαρικών, γης και ξύλου.
Profilul de aroma:
- Ένα μικρό χαρακτηριστικό της φάρμας προέλευσης
- Ελαφριά οξύτητα
- Έντονα αρώματα μπαχαρικών, γήινα, ξυλώδη
- Μελάσα ή μαρμελάδα σοκολάτας
- Ελαφρύ σώμα
- Πλούσια, έντονα αρώματα
- Πιο έντονη πικρία
Prajiri SUPER DARK, Γαλλικά, Βιέννη, Ιταλικά
Σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα να αποφύγετε το σούπερ DARK τηγάνισμα. Αυτά τα επίπεδα καβουρδίσματος είναι τόσο δυνατά που όλες οι ευχάριστες γεύσεις του καφέ «ψήνονται».
Αυτή η τραγανή οξύτητα; Δεν υπάρχει κανένας. Δροσιστική γλυκύτητα; Δεν υπάρχει κανένας. Ζωντανό άρωμα; Δεν υπάρχει κανένας. Αυτό που σας μένει είναι αρωματικές νότες τέφρας και άνθρακα, ακολουθούμενες από μια σκληρή πικράδα.
Οι περισσότερες από τις ποικιλίες ΓιουνάιτεντΦασόλια Είναι μέτρια τηγανητά ή μέτρια σκούρα, ανάλογα με την προέλευση και την ποικιλία έχει επιλεγεί το καταλληλότερο επίπεδο τηγανίσματος.
